ما هو الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني؟

ما هو الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني؟

في هذا المقال، سنتعمق في الحقائق حول السكر الأبيض والسكر البني، لنكتشف ما هو الفرق بينهما.

الأساسيات: الفرق الجوهري في المولاس أو دبس السكر

يكمن الاختلاف الأساسي بين White Sugar (السكر الأبيض) وBrown Sugar (السكر البني) في عنصر المولاس (Molasses).

• إنتاج السكر الأبيض (White Sugar): يُنتج السكر الأبيض عن طريق استخلاص جميع المولاس من عصير قصب السكر أو بنجر السكر. تُنتج هذه العملية بلورات نقية من Sucrose (السكروز). هذا التجفيف التام وتركيز السكروز يمنح السكر الأبيض لونه المميز، وطعمًا أكثر حيادية (neutral taste)، وقوامًا خشنًا (granulated texture) لا يتكتل بسهولة.

• إنتاج السكر البني (Brown Sugar): على النقيض، يُصنع السكر البني بإحدى طريقتين: إما بإضافة المولاس مرة أخرى إلى السكر الأبيض المكرر، أو عن طريق المعالجة الجزئية للسكر الأصلي بحيث يبقى جزء من المولاس الطبيعي فيه. هذا المولاس هو الذي يمنح السكر البني لونه البني المميز، ونكهة أكثر عمقًا وثراءً (richer flavor)، ومحتوى رطوبة أعلى قليلاً. هذا المحتوى الرطوبي يفسر أيضًا لماذا يميل السكر البني إلى التصلب والتكتل (harden and clump) إذا تعرض للهواء.

الاستخدامات المثلى في الطهي والخبز

يقدم المقال إرشادات حول متى يجب استخدام كل نوع من السكر لتحقيق أفضل النتائج في وصفاتك:

• للسكر البني (Brown Sugar): بفضل محتواه الرطوبي ونكهته الأغنى، يُوصى باستخدام السكر البني في المخبوزات التي تتطلب قوامًا ناعمًا وكثيفًا (soft and dense baked goods). تشمل الأمثلة على ذلك كعكة الفاكهة (Fruitcake) أو كوكيز الزنجبيل (Gingerbread Cookies)، حيث يساهم في إبقاء المنتج النهائي رطبًا وطريًا.

• للسكر الأبيض (White Sugar): يُفضل استخدام السكر الأبيض، لكونه أكثر حلاوة وذو طعم محايد (sweeter and more neutral taste)، في المخبوزات التي تحتاج إلى الارتفاع (need to rise). من الأمثلة على ذلك السوفليه (Soufflés) والميرينغ (Meringues). يؤكد المقال على أهمية بالغة لاتباع المواصفات الدقيقة للوصفة، نظرًا لأن محتوى الرطوبة في السكر له تأثير مباشر وكبير على القوام والنتيجة النهائية للمنتج المخبوز.

نظرة على الأنواع المختلفة للسكر

يقدم المقال تفصيلاً لأنواع متنوعة من السكر الأبيض والبني المتاحة في الأسواق:

أنواع السكر الأبيض (White Sugars) تشمل:

• Granulated Sugar: هو السكر الأكثر شيوعًا والذي يُستخدم عادةً كسكر مائدة.

• Powdered Sugar (Confectioners’ Sugar): يُعرف أيضًا بسكر الحلويات، وهو سكر أبيض مطحون ناعمًا جدًا، وغالبًا ما يحتوي على كمية صغيرة من نشا الذرة لمنع التكتل.

• Superfine Sugar (Caster Sugar): سكر فائق النعومة، حبيباته أصغر من السكر الحبيبي العادي، يذوب بسرعة، مما يجعله مثاليًا للمشروبات والميرينغ.

• Fruit Sugar: سكر بلوري ناعم يُستخدم غالبًا في تحضير المشروبات الجافة والفواكه المجمدة.

• Coarse Sugar: سكر ذو بلورات أكبر، يستخدم عادة للتزيين بسبب لمعانه وقوامه.

• Sanding Sugar: مشابه للسكر الخشن، ببلورات أكبر وأكثر لمعانًا، يستخدم لتزيين المخبوزات والحلويات.

أنواع السكر البني (Brown Sugars) تشمل:

• Light Brown Sugar and Dark Brown Sugar: يختلفان بشكل أساسي في محتواهما من المولاس؛ السكر البني الداكن يحتوي على كمية أكبر من المولاس، مما يمنحه لونًا أغمق ونكهة أكثر قوة.

• Turbinado Sugar: يُعرف أيضًا بالسكر الخام (raw cane sugar)، وهو سكر قصب سكر معالج جزئيًا، يحتفظ ببعض المولاس الطبيعي على سطحه، مما يمنحه لونًا بنيًا ذهبيًا ونكهة خفيفة.

• Muscovado Sugar: سكر بني غير مكرر (unrefined) تمامًا، يحتوي على كل المولاس الطبيعي، مما يمنحه قوامًا رطبًا ولزجًا ونكهة كراميل قوية ومعقدة.

• Free-flowing or Granulated Brown Sugar: هو سكر بني تم تعديله ليكون أقل رطوبة، وبالتالي لا يتكتل بسهولة، مما يجعله أكثر ملاءمة للقياس في بعض الوصفات.

صنع بديل السكر البني في المنزل

يقدم المقال أيضًا طريقة بسيطة لعمل بديل للسكر البني في المنزل باستخدام السكر الأبيض والمولاس أو دبس السكر، وذلك بخلط ملعقة كبيرة من المولاس مع كوب واحد من السكر الأبيض العادي للحصول على سكر بني فاتح.

السكر إشارات تخبرك انك تتناول الكثير منه