لماذا تختلف ألوان بيض الدجاج من طائر لآخر؟

لماذا تختلف ألوان بيض الدجاج من طائر لآخر؟

عندما تتجول في قسم البيض في متجر بقالة أو سوق للمزارعين، ستلاحظ علب بيض مفصولة إلى بيض أبيض وبني، وأحيانًا حتى بيض أخضر أو أزرق.

ولكن بمجرد أن تدخل في مكونات الطعام، فمن الصعب معرفة الفرق.

في الواقع، هل تعني ألوان بيض الدجاج أي شيء على الإطلاق؟

هذا ليس موقفًا يتعلق بالدقيق أو الأرز: فالبيض البني ليس أكثر “طبيعية”، والبيض الأبيض لم يتم تبييضه فكلا النوعين يحدثان بشكل طبيعي تمامًا، وكذلك بيض الدجاج ذو اللون الأزرق المخضر.

ولكن في الحقيقة، كل بيض الدجاج متشابه من الداخل. إذن ما الذي يسبب اختلاف ألوان البيض بين نفس النوع من الطيور؟

لماذا توجد بيضات ملونة مختلفة؟

يسلط الدكتور جاستن فاولر (Dr. Justin Fowler)، الأستاذ في قسم علوم الدواجن بجامعة جورجيا، الضوء على الأمور.

يقول: “الألوان المختلفة، أو وجود بقع أو تنقيط، يرجع إلى جينات الطائر“.

يوضح فاولر: “دجاج لج هورن (Leghorn) (الذي يشكل معظم صناعة البيض التجارية في الولايات المتحدة) يضع بيضًا أبيض، بينما يضع دجاج أورفينغتون (Orphingtons) أو بليموث روك (Plymouth Rocks) بيضًا بنيًا”.

“سلالة أميركانا (Ameraucana) لديها صبغة قادرة على اختراق قشرة البيضة بأكملها وجعلها بيضًا أزرق اللون ملونًا من داخل وخارج القشرة”.

الصبغة تخبرنا

هل تريد أن تعرف ما إذا كانت دجاجة معينة ستنتج بيضة بيضاء أم ملونة؟ افحص شحمة أذن الدجاجة. (مفاجأة، الطيور لديها شحمات أذن!)

يقول فاولر: “السلالات ذات شحمات الأذن البيضاء ستكون عادةً تلك التي لا تضع صبغة إضافية على قشرة البيضة قبل وضعها”.

وفي كثير من الأحيان، تميل الدجاجات ذات شحمات الأذن الفاتحة إلى أن يكون لها ريش أبيض، وبالتالي بيض أبيض، بينما تميل تلك ذات الريش الملون وشحمات الأذن الملونة إلى إنتاج بيض ملون.

تطور البيضة ولون القشرة

يتكون صفار الدجاج، أو البويضات، في مبايض الدجاجة. ستغادر البويضة المكتملة التكوين المبيض وتوضع في قناة البيض. هذا الجزء من الجهاز التناسلي للدجاجة له خمسة أجزاء متسلسلة متميزة يمر من خلالها الصفار في طريقه إلى العالم الخارجي، لكن الجزء الرابع – غدة القشرة – هو الذي يؤثر على لون البيضة. هذا هو المكان الذي تتكون فيه القشرة حول البويضة.

يقول فاولر : “قشرة كل بيض الدجاج مصنوعة من كربونات الكالسيوم، وهي بلورة بيضاء اللون”.

“لذا فإن كل البيض، على الأقل في البداية، أبيض. أي بيض نراه بعد ذلك بألوان أخرى يكون قد تم ترسيب صبغة عليه أثناء تحركه عبر قناة البيض، بعد أن تم ترسيب قشرة البيضة البيضاء. يمكنك رؤية ذلك إذا فتحت بيضة بنية ونظرت إلى داخل القشرة، فستكون بيضاء”.

ما الذي يجعل دجاجة مختلفة عن الأخرى؟

صبغتان مسؤولتان عن طيف ألوان بيض الدجاج. تنتج درجات اللونين الأخضر والأزرق عن صبغة تسمى بيليفيردين (biliverdin)، بينما تكون صبغة بروتوبرفيرين (protoporphyrin) مسؤولة عن درجات اللون البني المحمر.

تنطبق نفس عملية تلوين البيض على جميع الطيور ذات البيض الملون. بيض طائر الروبن الأمريكي (Turdus migratorius)، على سبيل المثال، لونه أزرق بشكل مشهور. يمكن أن يكون لبيض طائر المور الشائع (Uria aalge) ذو الشكل الكمثري لون أزرق، أو يكون منقطًا أو يتميز بخطوط بنية.

هل تشعر بالفضول لمعرفة أصول الأرجل الصفراء الشهيرة لدجاج لج هورن؟ بينما حدد العلماء منذ عهد تشارلز داروين الدجاج المحلي (Gallus gallus domesticus) على أنه نوع فرعي مستأنس من دجاج الأدغال الأحمر (Gallus gallus)، حدد باحثون سويديون في دراسة أجريت عام 2008 تهجينًا مبكرًا مع دجاج الأدغال الرمادي (Gallus sonneratii) على أنه هو الذي أدخل الجينات المسؤولة عن الأرجل الصفراء للدجاج الحديث.

هل كل ألوان بيض الدجاج صالحة للأكل؟

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان لون بيضة الدجاج يؤثر على فوائدها الصحية.

الخبر السار هو أنه بغض النظر عن لون القشرة – سواء كانت بيضاء أو بنية أو حتى مجموعة متنوعة من الألوان مثل الأخضر أو الأزرق – فإن داخل البيضة مغذي بنفس القدر.

سواء كنت تأكل بيضًا من دجاج رود آيلاند الأحمر (Rhode Island Reds) (دجاج يضع بيضًا بنيًا بشكل شائع)، أو لج هورن الأبيض (White Leghorns) (الذي ينتج بيضًا أبيض) أو “إيستر إيجرز” (Easter Eggers) (الذي يمكن أن يضع بيضًا ملونًا بدرجات اللون الأزرق والأخضر والزيتوني)، فستحصل على نفس العناصر الغذائية.

بينما لا يؤثر لون البيضة نفسه على جودة البيضة، إلا أن النظام الغذائي للدجاجة يمكن أن يؤثر. قد تنتج الدجاجات التي لديها إمكانية الوصول إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الخضروات والحشرات التي يتم البحث عنها، بيضًا يحتوي على مستويات أعلى قليلاً من أحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات. لذا، عند اختيار البيض من متجر البقالة، ركز على الملصقات التي تشير إلى الظروف المعيشية للدجاج، مثل “مربى في المراعي” (pasture-raised) أو “خالٍ من الأقفاص” (cage-free)، بدلاً من مجرد لون القشرة.

أخيرًا، يحب بعض هواة الدجاج تهجين سلالات الدجاج المختلفة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى ألوان بيض أكثر إثارة للاهتمام، من المنقط إلى البني الداكن أو حتى الوردي! ومع ذلك، فإن هذه الاختلافات في الألوان هي جمالية بحتة ولا تؤثر على القيمة الغذائية للبيضة.

معلومة مثيرة للاهتمام الآن 

هل يجب حفظ بيض الدجاج في الثلاجة أم في درجة حرارة الغرفة؟ يعتمد ذلك على ما إذا كنت تعيش في بلد يتطلب غسل البيض المنتج للبيع التجاري (أستراليا واليابان والولايات المتحدة، على سبيل المثال).

تحمي هذه العملية من السالمونيلا، ولكنها تزيل أيضًا طبقة شمعية على القشرة تدافع بشكل طبيعي عن البيض ضد الكائنات الحية الدقيقة، مما يستلزم التبريد.

هل تعلم ان الغربان تمتلك ذكاء طفل فالسابعة